サフラン
サフランは、花のどの部分なのかご存知ですか？
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サフランは、薄紫のききょうのような花びらの中に、黄色い雄しべと、雄しべより長い雌しべが三本入っています。
料理やお茶などに使われるのは、この赤い雌しべです。
サフランが料理に使用させるのは、その香と色です。
よくカレーやパエリアなどにも使われていますよね。
サフランの栽培は、露地栽培と室内栽培の２種類です。
ただ、最近では、露地栽培よりの室内栽培のほうが多く栽培されているようですね。
また、サフランは球根で増える植物です。
室内栽培が多くなってはいるのですが、あまり質のいいサフランが収穫できないのが問題となっています。
サフランを料理やお茶に利用する場合、大切なのは雌しべを乾燥させる過程にあります。
サフランの要素には、着色力を決めるクロシン、風味を決めるピクロクロシン、香を決めるサフラナルがあります。
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サフランの品質は、ISO企画で定められています。
サフランは、水溶性なので水には溶けますが、油やアルコールには溶けません。
また、サフランはアーモンドやポテト、トマトやバジルなどと相性が良いです。
サフランを染料として使う時は、ミョウバンと共に使います。
またパエリアのように、ご飯にサフランを混ぜ合わせて作るものや、モロッコ風のブイヤベースに使用するもの、ギリシャ風のサフランブレッドなどがあります。
このようにサフランは色々な使い方ができますが、なぜこんなにも多く使われるのかというと、サフランに美容と健康を維持する効果があるからだと言われています。
日本では、一般家庭ではなかなかサフランを使う料理が浸透していません。
簡単にサフランを摂取するには、サフランティーが良いでしょう。
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